QUY CHUN KTHUT QUC GIA

ĐỐI VI CÁC SN PHM ĐỒ UNG CÓ CN

National technical regulation for alcoholic beverages

 Tải link tại : QCVN-6-3_2010-BYT

I. QUY ĐỊNH CHUNG

  1. Phm vi điu chnh

Quy chuẩn này quy định các chỉ tiêu an toàn thực phẩm và các yêu cầu quản lý đối với cồn thực phẩm được sử dụng để sản xuất đồ uống có cồn và các sản phẩm đồ uống có cồn.

  1. Đối tượng áp dng

Quy chuẩn này áp dụng đối với:

  1. Các tổ chức, cá nhân nhập khẩu, sản xuất, kinh doanh đồ uống có cồn tại Việt Nam;
  2. Các cơ quan quản lý nhà nước có liên
  3. Gii thích tng

Trong quy chuẩn này, các từ ngữ dưới đây được hiểu như sau:

  • Cồn thực phẩm

Là cồn ethanol đạt yêu cầu dùng trong thực phẩm, thu được bằng cách chưng cất từ dịch lên men có nguồn gốc tinh bột và các loại đường. Cồn thực phẩm phải đáp ứng quy định tại Phụ lục 1 của quy chuẩn này.

  • Bia hơi

Là đồ uống có cồn thu được từ quá trình lên men hỗn hợp các nguyên liệu chủ yếu gồm: malt đại mạch, ngũ cốc, nấm men bia, hoa houblon, nước.

  • Bia hộp, bia chai

Là đồ uống có cồn thu được từ quá trình lên men hỗn hợp các nguyên liệu chủ yếu gồm: malt đại mạch, ngũ cốc, nấm men bia, hoa houblon, nước; được xử lý và đóng hộp/đóng chai.

  • Rượu vang (wine)

Là đồ uống có cồn thu được từ quá trình lên men rượu từng phần/hoàn toàn từ nho tươi (hoặc từ dịch ép nho), không qua chưng cất. Độ rượu không dưới 8,5 % tính theo thể tích.

  • Rượu vang nổ (sparkling wines)

Là rượu vang được tiếp tục xử lý trong hoặc sau quá trình sản xuất. Sản phẩm  có sủi bọt khi mở nắp chai do quá trình giải phóng CO2 nội sinh.

  • Rượu mạnh (spirit drinks)

Là đồ uống có cồn, độ rượu không dưới 15 % tính theo thể tích. Sản phẩm thu được từ một trong các quá trình sau :

  • Chưng cất các sản phẩm lên men tự nhiên (có thể bổ sung hoặc không bổ sung hương liệu);
  • Bổ sung hương liệu, đường hoặc các sản phẩm tạo ngọt khác (mật ong, siro quả, các carbohydrat tự nhiên có vị ngọt) vào cồn thực phẩm hoặc các loại rượu thuộc nhóm rượu mạnh;
  • Phối trộn một hoặc nhiều loại rượu mạnh với nhau và/hoặc với cồn thực phẩm và/hoặc đồ uống khác.

Trong quy chuẩn này các sản phẩm rượu mạnh bao gồm:

  • Rượu vang mạnh (wine spirit)
  • Rượu Brandy/ Rượu Weinbrand (Brandy/ Weinbrand)
  • Rượu bã nho (grape marc spirit hoặc grape marc)
  • Rượu trái cây (fruit spirit)
  • Rượu táo và rượu lê (cider spirit and pery spirit)
  • Rượu Vodka (Vodka)
  • Rượu gin Luân Đôn (London gin)
  1. QUY ĐỊNH VKTHUT
  1. Yêu cu đối vi cn thc phm được sdng để chế biến đồ ung có cồn

Yêu cầu đối với cồn thực phẩm được sử dụng để chế biến đồ uống có cồn được quy định tại Phụ lục I của quy chuẩn này.

  1. Yêu cu van toàn thc phm đối vi đồ ung có cn
  • Các chỉ tiêu hoá học quy định tại Phụ lục II của quy chuẩn này.
  • Giới hạn kim loại nặng quy định tại Phụ lục III của quy chuẩn này.
  • Các chỉ tiêu vi sinh vật quy định tại Phụ lục IV của quy chuẩn này.
  • Danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng phù hợp với quy định hiện hành.
  • Có thể sử dụng các phương pháp thử có độ chính xác tương đương với các phương pháp quy định kèm theo các chỉ tiêu trong các Phụ lục I, Phụ lục II, Phụ lục III và Phụ lục
  • Số hiệu và tên đầy đủ của phương pháp lấy mẫu và các phương pháp thử quy định tại Phụ lục V của quy chuẩn này.
  • Trong trường hợp cần kiểm tra các chỉ tiêu chưa quy định phương pháp thử tại quy chuẩn này, Bộ Y tế sẽ quy định căn cứ theo các phương pháp hiện hành trong nước hoặc ngoài nước đã được xác nhận giá trị sử dụng.

3.  Ghi nhãn

Việc ghi nhãn các sản phẩm đồ uống có cồn phải theo đúng quy định tại Nghị định số 89/2006/NĐ-CP ngày 30/8/2006 của Chính phủ về nhãn hàng hoá và các văn bản hướng dẫn thi hành.

III. QUY ĐỊNH VQUN LÝ

1.  Công bố hợp quy

  • Các sản phẩm đồ uống có cồn được nhập khẩu, sản xuất, kinh doanh trong nước phải được công bố hợp quy phù hợp với các quy định kỹ thuật tại Quy chuẩn này trước khi lưu thông trên thị trường.
  • Phương thức, trình tự, thủ tục công bố hợp quy được thực hiện theo Quyết định số 24/2007/QĐ-BKHCN ngày 28 tháng 9 năm 2007 của Bộ trưởng Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành Quy định vchng nhn hp chun, chng nhn hp quy và công bhp chun, công bhp quy và các quy định khác của pháp luật.
  1. Kim tra đối vi các sn phm đồ ung có cn

Việc kiểm tra chất lượng, an toàn đối với các sản phẩm đồ uống có cồn phải

được thực hiện theo các quy định của pháp luật.

IV.  TRÁCH NHIỆM CỦA TỔ CHỨC, CÁ NHÂN 

  1. Tổ chức, cá nhân nhập khẩu, sản xuất các sản phẩm đồ uống có cồn phải công bố hợp quy phù hợp với các quy định kỹ thuật tại Quy chuẩn này, đăng ký bản công bố hợp quy tại cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền theo phân cấp của Bộ Y tế và bảo đảm chất lượng, an toàn theo đúng nội dung đã công bố.
  2. Tổ chức, cá nhân chỉ được nhập khẩu, sản xuất, kinh doanh các sản phẩm đồ uống có cồn sau khi đăng ký bản công bố hợp quy với cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền và bảo đảm chất lượng, vệ sinh an toàn, ghi nhãn phù hợp với các quy định của pháp luật.
  3. TCHC THC HIN
  4. Giao Cục An toàn vệ sinh thực phẩm chủ trì, phối hợp với các cơ quan chức năng có liên quan hướng dẫn triển khai và tổ chức việc thực hiện Quy chuẩn này.
  5. Căn cứ vào yêu cầu quản lý, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm có trách nhiệm kiến nghị Bộ Y tế sửa đổi, bổ sung Quy chuẩn này.
  6. Trong trường hợp các tiêu chuẩn và quy định pháp luật được viện dẫn trong Quy chuẩn này có sự thay đổi, bổ sung hoặc được thay thế thì áp dụng theo quy định tại văn bản mới.

Phlc I

YÊU CU ĐỐI VI CN THC PHM SDNG ĐỂ PHA CHẾ ĐỒ UNG CÓ CN

Tên chtiêu Mc quy

định

Phương pháp th Phân

loi chtiêu 1)

1. Độ cồn, % thể tích ethanol ở 20oC, không nhỏ hơn 96,0 TCVN 8008:2009;

AOAC 982.10

A
2. Hàm lượng acid tổng số, tính theo mg acid acetic/l cồn 100o,

không lớn hơn

15,0 TCVN 8012:2009;

AOAC 945.08

B
3. Hàm lượng ester, tính theo

mg ethyl acetat/l cồn 100o, không lớn hơn

13,0 TCVN 8011:2009;

AOAC 968.09;

AOAC 972.10

B
4. Hàm lượng aldehyd, tính theo mg acetaldehyd/l cồn 100o, không lớn hơn 5,0 TCVN 8009:2009;

AOAC 972.08;

AOAC972.09

A
5. Hàm lượng rượu bậc cao, tính theo

mg methyl 2-propanol/l cồn 100o, không lớn hơn

5,0   A
6. Hàm lượng methanol, mg/l cồn 100o, không lớn hơn 300 TCVN 8010:2009;

AOAC 972.11

A
7. Hàm lượng chất khô, mg/l cồn 100o, không lớn hơn 15,0 AOAC 920.47; EC No.

2870/2000

B

 

8. Hàm lượng các chất dễ bay hơi có chứa nitơ, tính theo mg nitơ /l cồn

100o, không lớn hơn

1,0   B
9. Hàm lượng furfural Không phát hiện TCVN 7886:2009;

AOAC 960.16

A
1) Chỉ tiêu loại A: bắt buộc phải thử nghiệm để đánh giá hợp quy.

Chỉ tiêu loại B: không bắt buộc phải thử nghiệm để đánh giá hợp quy nhưng tổ chức, cá nhân sản xuất, nhập khẩu, chế biến các sản phẩm đồ uống có cồn

phải đáp ứng các yêu cầu đối với chỉ tiêu loại B.

 

Phlc II

CÁC CHTIÊU HOÁ HC CA ĐỒ UNG CÓ CN

Tên chtiêu Mc ti

đa

Phương pháp th Phân loi chtiêu 1)
I. Các sn phm bia      
1. Hàm lượng diacetyl, mg/l 0,2 TCVN 6058:1995 A
II. Rượu vang      
1. Hàm lượng methanol, mg/l

–  rượu vang đỏ (red wine)

–  rượu vang trắng (white wine) và hồng (rosé wine)

 

 

400

250

TCVN 8010:2009;

AOAC 972.11

A
2. Hàm lượng lưu huỳnh dioxid (SO2), mg/l sản phẩm, không lớn hơn   AOAC 940.20

AOAC 990.29

A
–     rượu vang đỏ 150    
–     rượu vang đỏ có hàm lượng đường tính theo tổng hàm lượng glucose và fructose

không nhỏ hơn 5 g/l

200    
–     rượu vang trắng và rượu vang hồng 200    
–     rượu vang trắng (white wine) và rượu vang hồng (rosé wine) có hàm lượng đường tính theo tổng hàm lượng glucose

và fructose không nhỏ hơn 5 g/l

250    
–     rượu vang nổ đặc biệt (quality sparkling wine) 185    
–     các loại rượu vang nổ khác 235    
III. Rượu mnh    
1. Rượu vang mạnh      
Hàm lượng methanol, mg/l cồn 100o, không lớn hơn 2.000   A
2. Rượu Brandy/Rượu Weinbrand      
Hàm lượng methanol, mg/l cồn 100o, 2.000   A

 

Tên chtiêu Mc ti

đa

Phương pháp th Phân loi chtiêu 1)
không lớn hơn      
3. Rượu bã nho      
Hàm lượng methanol, mg/l cồn 100o, không lớn hơn 10.000   A
4. Rượu trái cây      
Hàm lượng acid hydrocyanic đối với rượu chế biến từ trái cây có hạt, mg/l cồn 100o,

không lớn hơn

70,0   A
Hàm lượng methanol, mg/l cồn 100o, không lớn hơn 10.000   A
Hàm lượng methanol, mg/l cồn 100o đối với các trường hợp đặc biệt:      
–     mận mirabelle (Prunus domestica L. subsp. syriaca (Borkh.) Janch. ex Mansf),

–     mận quetsch (Prunus domestica L.),

–     táo (Malus domestica Borkh.),

–     lê (Pyrus communis L.) trừ lê Williams

(Pyrus communis L. cv ‘Williams’),

–     quả mâm xôi đỏ (Rubus idaeus L.),

–     quả mâm xôi đen (Rubus fruticosus auct. aggr),

–     mơ (Prunus armeniaca L.),

–     đào (Prunus persica (L.) Batsch);

12.000   A
–     lê Williams (Pyrus communis L. cv ‘Williams’),

–     quả lý chua (Ribes rubrum L.),

–     nho đen Hy Lạp (blackcurrant) (Ribes nigrum L.),

–     thanh lương trà châu Âu (rowanberry)

(Sorbus aucuparia L.),

–     quả cây cơm cháy (elderberry)

(Sambucus nigra L.),

–     mộc qua Kavkaz (Cydonia oblonga Mill.)

13.500    

 

Tên chtiêu Mc ti

đa

Phương pháp th Phân loi chtiêu 1)
–     quả bách xù (Juniperus communis L. và/hoặc Juniperus oxicedrus L.).      
5. Rượu táo và rượu lê      
Hàm lượng methanol, mg/l cồn 100o, không lớn hơn 10.000   A
6. Rượu Vodka      
Hàm lượng methanol, mg/l cồn 100o, không lớn hơn 100   A
7. Rượu gin Luân Đôn      
Hàm lượng methanol, mg/l cồn 100o, không lớn hơn 50,0   A
1) chỉ tiêu loại A: bắt buộc phải thử nghiệm để đánh giá hợp quy

 

Phlc III

GII HN KIM LOI NNG TRONG ĐỒ UNG CÓ CN

Tên chtiêu Gii hn ti đa Phương pháp th Phân lo chtiêu i

1)

1. Chì (đối với rượu vang và rượu 0,2 TCVN 7929:2008 A
vang nổ), mg/l   (EN 14083:2003);  
    TCVN 8126:2009  
2. Thiếc (đối với sản phẩm đóng hộp 150 TCVN 7788:2007 A
tráng thiếc), mg/l      
1) chỉ tiêu loại A: bắt buộc phải thử nghiệm để đánh giá hợp quy

 

Phlc IV

CÁC CHTIÊU VI SINH VT CA ĐỒ UNG CÓ CN

Tên chtiêu Gii hn ti đa Phương pháp th Phân loi chtiêu 1)
I. Bia hơi

1.   Tổng số vi sinh vật hiếu khí,                       1000          TCVN 4884:2005               A CFU/ml                                                                       (ISO 4833:2003)

2.   E.coli, CFU/ml                                         Không         TCVN 6846:2007               A

được có        (ISO 7251:2005)

3.   Cl.perfringens, CFU/ml                           Không         TCVN 4991:2005               A

được có        (ISO 7937:2004)

4.   Coliforms, CFU/ml                                  Không         TCVN 6848:2007               A

được có        (ISO 4832:2006)

5.   Strep.feacal, CFU/ml                              Không        TCVN 6189-2:1996             A

được có      (ISO 7899-2: 1984)

6.   Tổng số nấm men và nấm mốc,                100         TCVN 8275-1:2009              A CFU/ml sản phẩm                                                     (ISO 21527-1:2008)

1) chỉ tiêu loại A: bắt buộc phải thử nghiệm để đánh giá hợp quy

 

Phlc V

DANH MỤC PHƯƠNG PHÁP THỬ CÁC CHỈ TIÊU AN TOÀN THỰC PHẨM

ĐỐI VI ĐỒ UNG CÓ CN

I.  Phương pháp thử các chỉ tiêu hoá học 

  1. TCVN 6058:1995 Bia – Xác định diaxetyl và các chất diaxeton khác.
  2. TCVN 7886:2009 Rượu chưng cất – Xác định hàm lượng furfural bằng phương pháp chưng cất hơi nước và đo quang phổ
  3. TCVN 8008:2009 Rượu chưng cất – Xác định độ cồn
  4. TCVN 8012:2009 Rượu – Xác định độ acid
  5. TCVN 8009:2009 Rượu chưng cất – Xác định hàm lượng
  6. TCVN 8010:2009 Rượu chưng cất – Xác định hàm lượng
  7. TCVN 8011:2009 Rượu chưng cất – Phương pháp xác định hàm lượng rượu bậc cao và etyl axetat bằng sắc ký khí
  8. AOAC 920.47 Extract of Distilled Liquors (Hàm lượng chất chiết trong rượu chưng cất)
  9. AOAC 945.08 Acids in Distilled Liquors (Acid trong rượu chưng cất. Phương pháp sắc kí khí)
  10. AOAC 960.16 Furfural in Distilled Steam Distillation- Spectrophotometric Method (Furfural trong rượu chưng cất. Phương pháp chưng cất hơi – đo quang phổ)
  11. AOAC 968.09 Alcohols (Higher) and Ethyl Acetate in Distilled Liquors (Rượu bậc cao và etyl axetat trong rượu chưng cất)
  12. AOAC 972.08 Aldehydes in Distilled Titrimetric Method (Aldehyd trong rượu chưng cất. Phương pháp chuẩn độ)
  13. AOAC 972.09 Adehydes in Distilled Liquors. Titrimetric Method (Aldehyd trong rượu chưng cất. Phương pháp chuẩn độ)
  14. AOAC 972.10 Alcohols (Higher) and Ethyl Acetate in Distilled Liquors

Alternative Gas Chromatographic Method (Rượu bậc cao và etyl axetat trong rượu chưng cất. Phương pháp sắc kí khí)

  1. AOAC 972.11 Methanol in Distilled Gas Chromatographic Method (Methanol trong rượu chưng cất. Phương pháp sắc kí khí)
  2. AOAC 973.20 Cyanide in wines (Xyanua trong rượu vang)
  3. AOAC 940.20 Sulfurous acid in wines (Acid sulfurơ trong rượu vang)
  4. AOAC 982.10 Alcohol by volume in distilled Densitometric method (Độ cồn của rượu chưng cất. Phương pháp tỉ trọng)
  5. Commission Regulation (EC) No 2870/2000 of 19 December 2000 laying down Community reference methods for the analysis of spirits drinks (Quy định số 2870/2000 ngày 19/12/2000 của Uỷ ban Châu Âu (EC) về phương pháp phân tích rượu)
  6. Phương pháp thkim loi nng
  1. TCVN 7788:2007 Đồ hộp thực phẩm – Xác định hàm lượng thiếc bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử
  2. TCVN 7929:2008 (EN 14083:2003) Thực phẩm – Phương pháp xác định nguyên tố vết – Xác định chì, cadimi, crom, molypden bằng quang phổ hấp thụ nguyên tử bằng lò graphit (GFAAS) sau khi phân huỷ áp lực.
  3. TCVN 8126:2009 Thực phẩm – Xác định chì, cadimi, kẽm, đồng và sắt – Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử sau khi phân hủy bằng vi sóng.
  • Phương pháp thvi sinh vt
  1. TCVN 4830-1:2005 (ISO 6888-1:1999, Amd 1:2003), Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi – Phương pháp định lượng Staphylococci có phản ứng dương tính với coagulase (Staphylococcus aureus và các loài khác) trên đĩa thạch – Phần 1: Kỹ thuật sử dụng môi trường thạch Baird-Parker
  2. TCVN 4884:2005 (ISO 4833:2003) Vi sinh vật trong thực phẩm  và  thức  ăn chăn nuôi – Phương pháp định lượng vi sinh vật trên đĩa thạch – Kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở 30 o
  3. TCVN 4991:2005 (ISO 7937:2004) Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn

nuôi – Phương pháp định lượng Clostridium perfingens trên đĩa thạch – Kỹ thuật đếm khuẩn lạc.

  1. TCVN 6189-2:1996 (ISO 7899-2) Chất lượng nước – Phát hiện và đếm khuẩn liên cầu phân – Phần 2: Phương pháp màng lọc.
  2. TCVN 6848:2007 (ISO 7899-2:1984) Chất lượng nước – Phát hiện và đếm khuẩn liên cầu phân – Phần 2: Phương pháp màng lọc
  3. TCVN 8275-1:2009 (ISO 21527-1:2008) Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi – Phương pháp định lượng nấm men và nấm mốc – Phần 1: Kỹ thuật đếm khuẩn lạc trong các sản phẩm có hoạt độ nước lớn hơn 0,95

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *